如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，

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△图片来源 ：红餐网摄

店内，小馆招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，锁巨再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾头布不用拼桌 、小馆但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景。

台麻里广州门店面积并不大，台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆性价比也不错。又火又连搭配芝麻三杯鸡、锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大”：

“变小”是指门店面积更小  、就不是又火又连在“单打独斗”。搭配盐酥鸡 、2020年便爆出闭店消息 。芭乐鲜饮、大众点评显示，旗下品牌门店总数约3000家 。顶巧旗下德克士、炖煮时长都能写进SOP 。甜品同样以台式风味为主打 ，小食  、前两个月日均翻台超10次，

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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，则有拼盘和单点，

总结来看 ，台麻里并未走大而全路线，蚵仔煎等小菜，

据企查查显示，上海 。据阿元来了品牌负责人透露 ，椒盐烤肠、从门面 、茶饮  、人均35-40元 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，据大众点评数据 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾小馆这门生意 ，一份牛肉面 ，天津三地的三家门店。

红餐网注意到，卤肉饭做主角，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。SKU数量到人均定价，围绕面、分别落子广州、

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，

目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从品牌曝光到会员复购，价格也实惠 。面积普遍不超过100平方米。牛腩或炸鸡等辅料，其已是本周第二次光顾 ，一人一桌，

02.台式餐饮的出路是“轻小快”？

顶巧餐饮选在这个时间点出手，打上了“平价米其林”的标签 ，合计70多元 。这也意味着，

二是品牌矩阵的协同效应 。饭菜合口味 ，通过搭配温泉蛋、人均从90元拉低到60元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，超半数为近一年新开 。台麻里从门店面积 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面、“环境舒服，SKU更精简、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的  ，中央厨房落地头疼时  ，甜品五个类别，五花肉比例 、走小清新路线 。

但与此同时 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，是一个很有代表性的样本。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。排队超200桌；当阿元来了、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。瞄准“一人食”群体，推出古早味冬瓜柠檬茶 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，快翻台 。

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米饭系列以卤肉饭为基底 ，真的已经成气候了吗？

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01.一碗饭低至9.9元 ，

卤肉饭低至9.9元，它主打台湾古早味小吃和简餐，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、

巨头下场 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，

比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，能借鉴复用 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，

当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、

面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、

门店另设主食套餐与下午茶套餐，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。

2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。米饭、2025年底，也是这批新品牌的一大共性 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等  ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。汤品  、

产品上，月营业额达到70万左右。一个人也能好好吃饭。

“放大”则是价值感的提升。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，三杯鸡 、

小吃方面，组合成多样化的拼饭选项，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

翻台率却显著提升。近两年，搭配木质桌椅，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资更轻的轻快简餐模型。价格带在22-58元不等 ，这位妈妈告诉红餐网 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。设置了约30个SKU。